VEGÁN GOMBÁS "RÁNTOTTA"

Egy retro recept jutott eszembe, és elkészítettem gyorsan.
Gomba nélkül is elkészítheted. Nyáron csíkokra vágott cukkínivel, paprikával, vagy más idényzöldséggel gazdagíthatod.
A tojás helyettesítő massza hozzávalói:
90 g csicseriborsó liszt
15 g sörélesztő pehely
1 teáskanál fekete só (kala namak)
1/2 teáskanál kurkuma (elhagyható, csak a színe miatt használtam)
hideg víz

A száraz hozzávalókat összekeverem, majd annyi hideg vizet keverek hozzá, hogy felvert tojás állagot kapjak.

2-3 db csiperke gombát vékonyan felszeletelek
1 fej hagymát félholdra vágok
1 evőkanál hidegen sajtolt szezám, vagy napraforgó olajon megpirítom a hagymát, és a gombát, majd ráöntöm a tojás helyettesítő masszát. Lefedve, közepes lángon sütöm, míg a teteje már nem csillog, nem nedves állagú. Ekkor a fedőt leveszem, egy lapos fakanállal fellazítom a "rántotta" széleit, és átfordítom, kissé összevagdosom a fakanállal. 1-2 percig sütöm még, majd petrezselyemmel, kevés piros paprikával megszórva tálalom.