SÜLT QUINOA ÚJHAGYMÁVAL, GOMBÁVAL

A quinoa-t a változatosság kedvéért használom alkalmanként barnarizs, vagy köles helyett. Ez az apró magocska rendkívül gazdag fehérjében, magas a vas, kalcium, magnézium, foszfor, cink tartalma és jócskán van benne B vitamin is.
Külsejét keserű anyag (szaponin) borítja, ezért főzés előtt mindig alaposan meg kell mosni.
Nem tartalmaz glutént, így glutén mentes diétába is beilleszthető. Gyorsan megfő, egyszerű vele bánni, de azért magas oxálsav tartalma miatt napi rendszerességű fogyasztását nem ajánlom. Íze semleges, ezért desszertek és sós ételek készítésére egyaránt használhatjuk.
Recept 4 főre:
20 dkg quinoa
tengeri só
1 csokor újhagyma ferdén nagy darabokra vágva
4 db csiperke gomba vékonyan felszeletelve
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
1-2 evőkanál pirított napraforgómag
1 evőkanál goji bogyó
2-3 evőkanál tamari szójaszós (vagy ízlés szerint)
1-2 evőkanál rizsecet
1-2 evőkanál mirin
1 evőkanál pirított szezámolaj

A quinoat szűrőbe tesszük, és forró vízzel alaposan átmossuk, leszárítjuk. Egy lábosban 2-szeres víz, és 1 csipet só hozzáadásával megfőzzük. Amikor felforr a víz, tegyük nagyon kis lángra, és kb. 15-20 perc alatt elkészül. Akkor jó, amikor az összes vizet felszívta. Villával fellazítjuk, félre tesszük.
Wok-ban felhevítjük az olajat, beledobjuk a gombát, pirítjuk 1-2 percig, majd hozzáadjuk az újhagymát, fokhagymát, kevergetve pirítjuk tovább, amíg az újhagyma kissé összeesik, ekkor hozzáadjuk a megfőtt quinoat, ízesítjük tamarival, riszecettel, mirinnel. Lefedjük, és kb. 2 percig melegítjük, majd összekeverjük. Pirított napraforgómaggal, goji bogyóval, és egy kevés apróra vágott újhagyma zöldjével tálaljuk. Elkészítheted más gabonával is.