MÁKOS GERBEAUD

Nálalm Karácsonyi hagyomány a gerbeaud sütése. Klasszikusan dióval és baracklekvárral készítem, de idén kislányom kérésére mák került dió helyett a töltelékbe. Meglehetősen finom lett ebben a változatban is. Remek ünnepi sütemény, jó nagy tepsivel lehet készíteni belőle, és akár 5 napig is friss marad, elvihetjük vendégségbe, jól szállítható, tárolható.
Egyetlen egy apró hibája, hogy kicsit időigényes az elkészítése, de az élmény megéri.
Tésztához:
70 g félbarna tönkölyliszt (vagy 70% teljes kiőrlésű és 30% finomliszt)
1 csipet tengeri só
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 kezeletlen citrom héja reszelve
1 evőkanál rizszirup
2 dl hidegen sajtolt napraforgó, vagy kukorica olaj
3,5-4 dl langyos víz

Mák töltelékhez:
30 dkg darált mák
1/2 kezeletlen citrom héja reszelve
2 evőkanál citromlé
1/2 csésze mazsola
1 csipet tengeri só
6 evőkanál rizszirup
kb 2 dl almalé (vagy rizstej is megfelel)

A töltelék hozzávalóit egy lábosban összekeverjük, majd fedő alatt, kis lángon főzzük kb. 15 percig. Időnként kevergessük meg. Ha nem elég édes, adjunk még hozzá rizsszirupot. Amikor a folyadékot beszívta, hagyjuk szobahőmérsékletűre hülni.
A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, majd egy mélyedést formálunk a közepébe, hozzáadjuk a rizszirupot, olajat, vizet, és összedolgozzuk. Sima, nem ragadós, nem kemény, de nem is puha tésztát gyúrunk belőle, majd 3 egyenlő részre oszjuk. Az egyik részt kinyújtjuk (3-4 mm vastagságúra), sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 200 C fokra előmelegített sütőben 10 percig elősütjük, majd egyenletesen rákenjük a mák tölteléket.
Kinyújtjuk a következő lapot, rátesszük a mák rétegre, és 200 C fokos sütőben sütjük 10 percig. Kivesszük a sütőből, rákenünk annyi cukor mentes barack lekvárt (lehet meggy, esetleg hígabb szilvalekvár is), amennyit fel tudunk vinni a tésztalapra anélkül, hogy lefolyna róla. Kinyújtjuk a harmadik tészlatalpot, befedjük vele a lekváros réteget, villával megszurkáljuk, és 185 C fokos sütőben 30 percig sütjük. Hagyjuk teljesen kihülni a süteményt.
Amikor a sütemény teljesen kihül, csokoládémázt készítünk rá.
Csokimázhoz:
50 g kakaóvaj (vagy kókuszvaj)
35 g kakaópor (natúr)
80 g rizsszirup
1 pici csipet só
A kakaóvajat éa a kakaóport, pici sót vízgőz felett összeolvasztjuk, hozzáadjuk a rizsszirupot, alaposan elkeverjük, majd a sütemény tetejére simítjuk. Hideg helyen (ha lehet hűtőben) hagyjuk megdermedni, majd szeletelhetjük.