CITROMOS-KÓKUSZOS KEKSZ

Egy üdítően citromos glutén mentes kekszet ajánlok figyelmetekbe. Könnyű elkészíteni, viszont gyorsan fogy.
Kb. 20 db kekszhez a következő hozzávalók szükségesek:
100 g kókuszreszelék
60 g kesudió
1 csipet só
15 g lenmagpehely, vagy lenmagliszt (sárga lenmagból)
30 g kukorica liszt
20 g kókuszliszt
8 g chia mag
50 g kókuszvirág cukor
1 citrom héja reszelve
1 citrom leve
30 g hidegen sajtolt napraforgó olaj
2 evőkanál apróra vágott bazsalikom (elhagyható)
kb. 1 dl hideg víz

A kókuszreszeléket, kesudiót forgókéses aprítóban porrá darálom, majd hozzáadom a többi száraz hozzávalót, fakanállal alaposan összekeverem, ezután hozzáadom az olajat, citromlevet, és annyi hideg vizet adagolok hozzá apránként, hogy a tészta jól összeálljon (kb. 1 dl víz).
20 db golyót formálok a tésztából, sütőpapírra teszem egymástól egyenletes távolságra, majd a golyókat kekszet formálva ellapítom. 170 C fokra előmelegített hőlégkeveréses sütőben addig sütöm, míg a szélei aranybarnák lesznek (kb. 20 perc). A sütőlapon hagyom kihűlni. Jól záródó üvegben napokig eláll.